Recette tunisienne : « Khobz Mléoui » (pain fin tunisien)

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C’est une galette délicieuse qu’on retrouve partout en Tunisie. Les ingrédients sont simples, la pâte est composée de semoule fine, d’huile, d’eau tiède et de sel. Ce pain fin et feuilleté se déguste aussi bien seul que sous forme d’un sandwich salé (harissa, thon, fromage à tartiner, merguez… au choix) ou sucré (confiture, chocolat, miel…). A agrémenter selon les goûts !

En peu de temps ces petits pains sont devenues légendaires. Les petits commerces de Mlaouis ont foisonné dans toutes les grandes villes et les villages tunisiens, car la demande est très forte : les tunisiens en sont de grands fans !

Si vous souhaitez préparer les Mléouis à la maison, découvrez la recette ici :

INGRÉDIENTS

1 kg de semoule très fine
200 gr de farine
1 sachet de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sel
De l’eau tiède (environ 500 ml)
De l’huile d’olive et de l’huile végétale

PRÉPARATION

PRÉPARER LA PÂTE :

1 – Mélanger la farine + la semoule + le sel + la levure (que tu auras diluée dans un peu d’eau tiède si ce n’est pas de la toute prête)
2 – Mélanger le tout et ajouter l’eau petit à petit  ==> Alterner eau et pétrissage
3 – Ajouter 5 cuillères à soupe du mélange huile d’olive et végétale
4 – Pétrir fermement à la main ou terminer au robot. La pâte doit être bien souple et blanchie. Je fais de temps en temps à la main et d’autre fois au repos, ça dépend de mon énergie du moment.
5 – laisser la reposer la pâte dans un saladier huilé pendant environ 1h

6 – Après avoir laissé reposer la pâte, la sortir du saladier et la travailler un peu pour en faire sortir l’air accumulé
7 – Huiler vos mains et divisez la pâte en petites boules. les poser ensuite sur le plan de travail bien huilé
8 – Aplatir une boule pour obtenir une large pâte très fine. Ce n’est pas grave s’il y a des trous 😉

9 – Saupoudrer de semoules fines et mettre de l’huile

10 – Plier en 4 pour obtenir un petit carré. Remettre un peu de semoule fine à chaque étape du pliage

11 – Faire cuire dans une poêle

12 – Retourner dès que ça brunit légèrement. Attention, ça ne doit pas durcir

13 – Les poser sur une serviette dans un sachet en plastique

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