Recette harissa Arbi

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Plus la peine de présenter la harissa (هريسة)… L’emblème national, la fierté des tunisiens, le condiment qu’un si petit pays comme la Tunisie exporte dans le monde entier. Voici sa recette:

Ingrédients:

  • 300 g de piments déshydratés
  • 100 g d’ail haché
  • 200 g de graines de carvi
  • 1 grosse pincée de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel

Méthode de préparation
Préparation : 10 minutes  ›  Temps supplémentaire : 20 minutes ›  Prêt en :30minutes 

  1. Retirer les pédicules et les graines des piments. Les faire tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes puis les égoutter. Mettre les piments, l’ail, les graines de carvi et le sel dans un mortier et piler jusqu’à ce que tout soit bien écrasé. Mettre la harissa dans un bocal et recouvrir d’huile pour garder la fraîcheur des épices. Conserver au réfrigérateur.

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