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Tunisie : La Charmoula, un plat sfaxien venu d’ailleurs

L’Aid ne rime pas uniquement avec Baklawa, Kaak et autres douceurs sucrées. Pour les sfaxiens, cette fête est aussi l’occasion de déguster un plat typique la Charmoula.

Généralement accompagnée de poissons salés, souvent du mérou ou du mulet, la charmoula est une sorte de ragout sucré fait de raisins secs principalement.

La légende raconte que ce plat devrait son origine à Karolos Moulas, un marin grec, qui échoué sur la côte turque, s’est nourri de raisins asséchés retrouvés dans l’épave et de quelques oignons. Il en a fait une sorte de purée, et hop la charmoula est née.
Cependant, puisque l’on retrouve ce plat au Maroc ainsi qu’en Algérie, certains historiens lui confèrent une origine berbère.

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