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La Bsissa, un patrimoine, une thérapie

La Bsissa, un patrimoine, une thérapie

Loin d’entrer dans les menus des Weight Watchers, La Bsissa était le régime alimentaire préféré de nos arrière-grand-mères durant la période des fiançailles.

A base de céréales, de la marjolaine, de la coriandre et du fenouil, c’est un mélange de saveurs fraîches, tonifiantes et de senteurs riches et variés. On peut trouver des recettes détaillées de cette panacée dans des manuscrits ancestraux. On en retrouve trace dans des mosaïques romaines, des toiles, etc. La consommation des céréales aromatisées est répandue dans différentes régions de la Tunisie, où de nombreuses recettes sont décrites.

La composition de la Bsissa diffère d’une région à l’autre, certains y ajoutent des amandes, des dates, du Nougat et tous types de fruits secs. Les graines, bien grillées au four, sont finement moulues à la meule de pierre et la poudre obtenue est mélangée à l’huile d’olive et sucrée au miel, sucre complet ou Roub (sirop de dattes, grenadines, etc.).

Ces produits alimentaires à caractère nutritionnel conviennent au régime puisqu’ils renferment de sucres lents et des aromatisants permettant de stimuler l’appétit et favoriser les sécrétions contribuant à la bonne digestion, en plus des effets antiseptiques relatifs à certains ingrédients.

La Bsissa est conseillée pour les personnes qui veulent perdre du poids et les diabétiques sous la condition ne pas y ajouter de sucre raffiné. Elle est aussi un excellent petit-déjeuner surtout pour les petits enfants avant d’aller à l’école.

Nos ancêtres avaient une longévité supérieure à la moyenne avec des taux de cancers et de maladies cardio-vasculaires faibles. Cela est dû à un régime alimentaire berbère sain et riche en fibres et nutriments. La Bsissa, le Couscous, la Helba font partie de ce patrimoine culinaire précieux.

Oublions ces nouveaux régimes qui n’ont jamais marché et mangeons comme nos grands-parents !

Rihab Hafidhi

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