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La soupe au poulpe ou tchich bil qarnit

La soupe au poulpe ou tchich bil qarnit

La soupe au poulpe ou tchich bil qarnit est une spécialité culinaire kerkennienne particulièrement populaire à Sfax . Il s’agit d’une soupe épicée de poulpes frais ou séchés, de concentré de tomates, d’oignons et de semoule d’orge concassé, aussi appelée tchich, d’où le nom du plat.

Ingrédients
– 4 tentacules de poulpe sèche ou fraiche
– un verre de tchich
– concentré de tomate 1 cuillère à soupe
-3 tomates fraiches
– harissa 1 cuillère à soupe
– huile d’olive : 6 cuillères à soupe
– 2 oignons
– ail (4 gousses)
– curcuma :1 cuillère à café
– sel, poivre
– piment (2 à 3)
– pois chiches :un verre
– vinaigre rouge (1 cuillère à café selon vos goûts)

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés finement dans l’huile d’olive.

ajouter le poulpe coupé en petit morceaux
ajouter 3 tomates fraiches sans peau concassées

+ 1/2 c à c d’harissa bèrbère (facultatif) et le concentré de tomate
+ cumin, sel, poivre, piment rouge moulu (felfel zina)

verser de l’eau chaude ( à peu près 2 litre)

ajouter 1 verre de semoule d’orge concassé (tchich)

ajouter un peu de pois-chiches

couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de poulpe soient bien tendre

vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigre pour faire ressortir le goût

bon appétit!

credit photo: histoire de Sfax

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