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Légmi : Le succulent jus de palme sud tunisien

Légmi : Le succulent jus de palme sud tunisien

Le légmi, n’est que la sève extraite du cœur du palmier dattier, il est de couleur blanchâtre et de goût très sucré. Il est produit généralement dans les oasis du sud tunisien (Gabes, Tozeur, Douz….).

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En Tunisie, pendant la saison d’été, on le consomme frais le matin, accompagné de quelques dattes, ou l’après-midi lorsque tous les membres de la famille se réunissent après une longue journée de travail.

Il existe deux versions de légmi : la boisson naturelle (jus de palme) ou la version alcoolisée (vin de palme) qui s’obtient suite à la fermentation du jus.

Lorsqu’il vient d’être récolté, le jus est de couleur blanche et laiteuse, doux et plutôt sucré. Au fil des heures, la fermentation s’accroît, le vin produit devient pétillant, fort, parfois âpre, et prend une teinte plus foncée. Par son goût et sa légère effervescence, le vin de palme est plutôt plus proche d’un cidre que d’un vin.

Sa récolte se fait principalement en saison sèche et constitue une activité annexe à l’agriculture.

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