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Les recettes tunisiennes qui sont remplies de bienfaits!

Les recettes tunisiennes qui sont remplies de bienfaits!

Des études ont montré que la cuisine méditerranéenne assurait le bon fonctionnement de notre organisme et une meilleure espérance de vie…. 

 

Six ingrédients-clés

 

L’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés qui ont la propriété de réduire le taux de “mauvais” cholestérol.

Les poisson et les crustacés (anchois, merlan, rouget, sardine, moules, crevettes…) sont riches en oméga 3, acide gras poly-insaturé qui a aussi le propriété de réduire le taux de “mauvais” cholestérol.

Les fruits et légumes frais (abricot, pêche, datte, aubergine, tomate, poivron…) sont riches en fibres, vitamines et minéraux, éléments qui ont presque disparu des aliments en conserve.

La viande blanche (lapin, poulet,..) est moins calorique que la viande rouge. Les Méditerranéens consomment cette dernière en faible quantité.

Les fromages de chèvre et de brebis sont plus maigres que les autres. Par ailleurs, feta, ricotta et mozzarella sont riches en ALC, un antioxydant naturel.

Les graines (noix, noisettes, amandes, pignons…) sont riches en fibres, vitamines et minéraux.

Les céréales (blé, orge, riz…) sont la meilleure source de fibres, elles contiennent aussi des vitamines et des minéraux.

 

Zoom sur la Tunisie

Voici quelques recettes typiques tunisiennes aux milles et unes vertus:

 

“Market Khodhra” ou ragout de légumes verts

Plat concentré de bienfaits grâce aux nombreux légumes:

  • blettes
  • persil
  • épinards
  • oignon
  • pois chiche
  • carottes
  • navets
  • ail

 

Le Couscous

Ce plat typiquement tunisien est très complet, il regroupe à peu près chaque catégorie d’aliments:

  • Féculent: avec la semoule
  • Les légumes
  • Les protéines: avec soit le poisson, la viande ou le poulet

 

Poivrons farcis faits au four

En effet, suite à une prise de conscience due aux effets néfaste de la friture, le “felfel mehchi” se cuit maintenant souvent au four. Il essentiellement cuisiné à base de:

  • poivron
  • viande hachée
  • persil
  • oignon
  • ail
  • épices
  • oeufs

 

La Chakchouka (à base de citrouille et de fèves)

Egalement très complet, la chakchouka à base de citrouilles et de fèves contient de nombreuses vertus. Grâce à divers aliments mélangés, ce concentré, aussi bon que nutritif, est souvent composé de:

  • citrouille
  • viande séchée
  • fèves séchées
  • oignon
  • ail
  • sauce tomate
  • pois chiche
  • oeufs (facultatifs)
  • piments

 

Droô ou crème de Sorgho

Le sorgho est la troisième céréale la plus consommée dans le monde après le blé et le riz. Les grains de sorgho sont riches en fer, en calcium et en phosphore. Elles aident donc à lutter contre plusieurs pathologies gastro-intestinales; mais aussi contre la décalcification osseuse.

 

Bssissa

Les aliments et les boissons traditionnellement utilisés pour créer la bsissa sont à base de céréales, de légumineuses, d’épices et d’aromates.
Ils présentent des saveurs fraîches, tonifiantes, édulcorantes, astringentes et des senteurs riches et variées. Ces produits alimentaires à caractère nutritionnel conviennent au régime puisqu’ils renferment de sucres lents et des aromatisants permettant de stimuler l’appétit et favoriser les sécrétions contribuant à la bonne digestion, en plus des effets antiseptiques relatifs à certains ingrédients.
Ce mets est surtout consommé pendant le mois de Ramadan à cause de ses qualités nutritives. Elle permet au jeuneur de mieux supporter la faim lors de la journée.

 

©Yasmine Besbes

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