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Tunisie : Recette Pkaila

Tunisie : Recette Pkaila

La Pkaila est un plat chaud typique de la cuisine judéo-tunisienne. Ce mélange de saveurs et de parfums saura plaire à tous les palais. Si vous n’avez pas d’idée de menu, testez cette recette, vous ne le regretterez pas. 

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Préparation

  1. Mettre les épinards en branches dans une grande casserole sur feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Verser 1/4 l d’huile. Mettre à très petit feu. Remuer de temps en temps, rajouter de l’huile au fur et à mesure quelle disparaît. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire jusqu’à que cela deviennent une poudre verte, et que vous entendez craquer les épinards sous la cuillère.Cette préparation étant délicate, vous  la trouvez déjà toute prête chez les bouchers casher, elle se conserve plusieurs semaines dans le réfrigérateur.
  2. La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau à température ambiante.
  3. Mettre les épinards dans la cocotte sans ajouter d’huile.
  4. Presser l’ail.
  5. Ajouter la coriandre, la menthe, le persil, la viande et les haricots.
  6. Couvrir d’eau.
  7. Porter à ébullition puis laisser mijoter le tout pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
  8. Ajouter la harissa et poivrer selon votre convenance.
  9. Servir avec de la semoule fine

 

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